Homard rôti au beurre  et légumes de saison

Homard rôti au beurre et légumes de saison

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Le homard breton vivant se prête à une multitude de préparations, des plus classiques aux plus innovantes. Voici une recette détaillée pour inspirer les "chefs" en herbe.

Instructions

  • 1
    Plonger les homards 2 minutes dans l’eau bouillante salée pour les tuer instantanément. Les sortir, les fendre en deux dans le sens de la longueur et retirer la chair de la queue et des pinces.
  • 2
    Cuire les légumes : Dans une poêle, faire revenir les carottes et les asperges avec un peu de beurre, 5 minutes à feu moyen. Réserver.
  • 3
    Dans une casserole, réduire l’échalote avec le vin blanc et le vinaigre jusqu’à évaporation. Hors du feu, incorporer le beurre en morceaux en fouettant pour obtenir une sauce onctueuse. Cuire le homard : Dans une poêle bien chaude, saisir les morceaux de homard 2 minutes de chaque côté avec un peu de beurre. Arroser de beurre blanc et parsemer de persil. Dresser votre assiette et ajouter le beurre blanc.
Astuce pro : Servir avec un vin blanc de Loire pour sublimer les saveurs que vous pouvez trouver chez notre partenaire l'Epicerie fine : Le Gourmet du Net

Information :

  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 10minutes
  • Pour 4 personnes
  • Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients :

  • 2 homards bretons vivants 600gr
  • beurre
  • échalote
  • vin blanc
  • vinaigre de cidre
  • carottes
  • asperges vertes
  • sel
  • poivre
  • persil frais..

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