Raviolis de homard, sauce bisque et champignons

Raviolis de homard, sauce bisque et champignons

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Instructions

  • 1
    Hacher finement la chair de homard et la mélanger avec un peu de crème et de cognac.
  • 2
    Étaler la pâte, déposer des petits tas de farce et découper les raviolis à l’emporte-pièce.
  • 3
    Les plonger 3 minutes dans l’eau bouillante salée.
  • 4
    Faire revenir l’oignon et les champignons dans du beurre. Déglacer au cognac, ajouter le bouillon de crustacés et réduire de moitié. Monter la sauce à la crème. Servir les raviolis nappés de sauce et parsemer de champignons poêlés.
Astuce pro : Ajouter une touche de safran dans la sauce pour rehausser les arômes.

Information :

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 3minutes
  • Pour 4 personnes
  • Difficulté : Difficile

Ingrédients :

  • * 300 g de chair de homard breton *200 g de pâte à raviolis fraîche
  • 150 g de champignons sauvages (girolles
  • cèpes) *
  • 1 oignon émincé
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 c. à soupe de cognac
  • 1 litre de bouillon de crustacés
  • Beurre
  • sel
  • poivre

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