Ce produit à l'indication géographique protégée
Courdavault Alain & Manu

Fines de claire Marennes-Oléron IGP Courdavault

35,90 €
TTC

19.94€ / kg

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Quantité
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Retrouvez la saveur unique des Fines de Claires de Marennes Oléron Courdavault avec une saveur équilibrée en sel avec une courte longueur en bouche.

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Les Huitres Courdavault 4 générations d’Ostréiculteurs a votre service pour vous donner le meilleur des huîtres de Marennes Oléron ! Sur 4,5 hectares sur la côte Est de l’île d’Oléron, avec 300 m2 de bâtiments, et 5 à 10 personnes avec plus de 400 tonnes d'huitres par An.

Aujourd'hui MANU Courdavault et son équipe oeuvrent tous les jours pour vous fournir les plus savoureuses pépites de Marennes.

Cette qualité est parfaitement illustrée par la saveur unique des produits de la maison Courdavault comme les Fines de claire, incontournables de la région ostréicole de Marennes Oléron. Ce sont elles, en effet, qui ont forgé la réputation du bassin depuis la création de l’affinage et qui représentent aujourd’hui la majeure partie des huîtres affinées à Marennes.

Emmanuel Courdavault,  est le premier ostréculteur à utiliser les nouvelles technologies pour que les consommateurs soient informés, en toute transparence, de la traçabilité de ses huitres, Emmanuel Courdavault s’est emparé de la technologie BLOCKCHAIN pour sécuriser les données relatives à la qualité de ses huitres et informer ses clients en toute transparence .

Grâce à un code QR sur le couvercle des bourriches d’huitres, validé par le Comité régional conchylicole, Emmanuel Courdavault permet à ses clients de disposer d’informations sur la qualité des huitres : leur provenance, la zone de développement, le temps passé en claire, les analyses sanitaires, le classement sanitaire de la zone, l’heure de sortie du dégorgeoir, le taux de mortalité moyen, le taux de salinité, l’heure de départ de l’établissement …

L’huître Fine de claire, un classique bien connu des amateurs d’huîtres

Peu charnues et riches en eau, les fines de claire sont les huîtres préférées des consommateurs qui apprécient les chaires fines. Dotées d’une odeur marine agréable, elles diffusent une saveur équilibrée en sel avec une longueur en bouche plutôt courte. Sa réputation repose sur son goût de terroir obtenu grâce aux méthodes d’affinage particulières qui lui sont dédiées.

Le secret d’un affinage spécifique à Marennes Oléron

Les huîtres Fines de claire sont affinées dans les claires de l’exploitation Courdavault  durant deux semaines en été, à raison d’un kilo au mètre carré, et durant quatre semaines en période plus froide.

Les claires sont des bassins argileux peu profonds qui vont permettre à l’huître d’acquérir une coquille de qualité supérieure par rapport à une huître Fine de pleine mer. C’est aussi lors de cet affinage dans les claires que la saveur marine de l’huître hérite de son subtil goût de terroir.

Reconnu en 2009, l’enregistrement par l’Union Européenne de l’appellation « Huîtres Marennes Oléron » en Indication Géographique Protégée (IGP) constitue, pour les ostréiculteurs comme les huitres Courdavault , l’aboutissement de 20 ans d’efforts continus en faveur de la qualité.

L’huitre Fine de claire Courdavault sublimera vos repas d’une saveur marine subtile et unanime !

Caractéristiques organoleptiques

  • Aspect : Peu charnue manteau translucide
  • Goût : Saveur équilibrée en sel et gout affiné et terroir des claires
  • Odeur : Marine et agréable
  • Texture : Longueur en bouche courte
  • Couleur : Branchie blanche ou verte

Type de conditionnement

  • Bourriche bois

Taux de chair

  • Entre 7 et 10,5 max

Caractéristiques de conservation

  • Temperature : Entre 5 et 15 °C
  • Durée de conservation : Environ 8 jours

Valeurs nutritionnelles pour 100 gr

  • Valeur calorique : 66 Kcal
  • Lipides : 1,7 gr
  • Eau : 83,3 gr
  • Sodium : 470 mg
  • Protides : 8,6 gr
  • Potassium : 215 mg
  • Glucides : 4,0 gr
  • Calcium : 77,9 mg
  • Vitamines A : 14,20 μg
  • Vitamines E : 1,21 mg
Logo du fournisseur Courdavault Alain & Manu

Courdavault Alain & Manu

Retrouvez la gamme d’excellence d' huitres de Marennes produites par les maîtres affineurs Courdavault Alain et Manu, l'une des exploitations les plus réputées du bassin de Marennes Oléron.
Cet ostréiculteur cultive toutes les pépites du marais, fine de claire et la fine de claire verte label rouge, puis vient ensuite la spéciale de claire avec sa chair de qualité supérieure et enfin une huitre Marennes Oléron haut de gamme avec la pousse en claire pour les fins gourmets. 

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