Le récit d’un terroir et d’une passion transmise

Les Huîtres du Grand Sud – Quand la mer du Bassin d’Arcachon rencontre la passion humaine

Il y a des métiers qui ne s’apprennent pas, ils se vivent. Celui d’ostréiculteur en fait partie. À Gujan-Mestras, au Port de Meyran Est, Nicolas et Carine ont choisi de consacrer leur vie à l’élevage d’huîtres creuses d’exception, dans le respect des traditions et de la nature. Depuis plus de 30 ans, ils écrivent, jour après jour, l’histoire des Huîtres du Grand Sud, une histoire où la mer, le temps et le savoir-faire se mêlent pour donner naissance à des produits uniques.

Tout commence l’été, lorsque les eaux du Bassin d’Arcachon sont les plus riches en larves. Nicolas et Carine posent alors leurs collecteurs (tuiles et coupelles) pour capter les naissains, ces jeunes huîtres qui, pendant trois longues années, grandiront sous leur regard attentif. Chaque étape est cruciale : criblage pour éliminer les impuretés, dédoublagepour séparer les huîtres collées, tri par taille pour assurer une croissance harmonieuse. Leurs parcs, répartis à Courbey, la Réousse, la Vigne et au Banc d’Arguin (face à la majestueuse Dune du Pyla), sont des lieux privilégiés où la nature offre le meilleur d’elle-même. Et depuis peu, leur aventure s’étend jusqu’en Bretagne, à Belz, où ils perpétuent leur savoir-faire avec la même exigence.

Pour garantir une qualité irréprochable, les huîtres sont stockées dans un bassin intérieur d’eau de mer filtrée et réfrigérée. Cette attention aux détails se retrouve dans chaque bourriche d’huîtres Arcachon Cap Ferret : des huîtres de gros calibre (n°…), à la chair ferme et légèrement croquante, avec un goût subtilement iodé et équilibré. Leur conservation est simple : 8 jours au réfrigérateur, dans leur emballage d’origine, pour une dégustation optimale.

Mais ce qui rend les huîtres des Huîtres du Grand Sud encore plus spéciales, c’est ce qu’elles apportent. Véritable concentré de nutriments, elles regorgent de vitamines (A, B, C, D), de minéraux (fer, calcium, magnésium) et d’oméga-3. Avec seulement 110 calories pour 12 huîtres, elles sont à la fois un régal pour les papilles et un atout pour la santé.

Livraison les mercredis, jeudis et vendredis – Si vous souhaitez en savoir plus, ou si vous avez une demande particulière, Nicolas et Carine seront ravis de vous répondre. Leur porte est toujours ouverte, tout comme leur cœur, pour partager leur passion avec vous.