Ingrédients

3 très grosses huîtres de Bouzigues spéciales Caussel (calibre 000, 00 ou 0) par personne

Une bouteille de Picpoul de pinet ou de champagne

250g de beurre

3 gousses d'ail

1 botte de persil frais

Chapelure

Préparation

Préparation du beurre persillé

Dégermez les gousses d'ail

Hachez finement l'ail et le persil

Travailler le beurre en pommade et mélangez y l'ail et le persil.

Il est inutile de saler votre beurre persillé car les huîtres de Bouzigues apporteront le sel.

Préparation des huîtres gratinées

Ouvrir de très grosses huitres de Bouzigues spéciales Caussel.

Les vider de leur eau, puis les installer dans un plat allant au four.

Verser quelques gouttes de vin blanc sec, le Picpoul de Pinet (ou le champagne) dans chaque coquille

Ajouter une cuillère de beurre persillé

Napper de chapelure

Faire cuire à four chaud (Thermostat 7 ou 220°C) sur chaleur tournante pendant 10 minutes environ.

Cette recette peut se préparer à l’avance, 3 ou 4 heures, et vous ne cuisez au four qu’à l’arrivée de vos convives, pendant l’apéritif !