Ingrédients pour 4 personnes

Pour préparer cette recette d'huitres gratinées au champagne, vous avez besoin de :

24 huîtres de gros calibre (Calibres 0, 00 ou 000), 6 figues confites, 2 endives, 1 citron, persil plat

Pour la sauce :

500 g de déchets de poissons

50 cl de crème liquide

20 g de beurre

1/2 l de vin blanc

1/4 de l de champagne (ou Blanc de Blanc)

3 échalotes

1 botte de céleri en branches

Sel, poivre

Préparation des Huîtres gratinées au champagne

Cette recette d’huitres gratinées au champagne se réalise en 3 étapes :

Préparation du fumet de poissons (pour effectuer la sauce)

Prélever le vert du céleri et le couper finement.

Peler et émincer les oignons.

Faire fondre le beurre et les oignons dans une poêle.

Ajouter les branches de céleri et les faire suer.

Ajouter enfin les déchets de poissons et arroser le tout avec le vin blanc. Laisser cuire environ 10 min.

Ajouter 1/4 de l de champagne. Laisser encore cuire 20 min, jusqu'à ce que le fumet soit réduit d’1/3.

Passer la préparation au chinois, puis incorporer la crème liquide.

Remettre sur le feu et laisser réduire à feu doux, pendant 10 min environ.

Préparation de la fondue d’endives aux figues

Émincer les endives (retirer la partie dure) et couper les figues en petits dés.

Faire revenir les figues à la poêle avec 1 noix de beurre.

Couper les endives en morceaux et les arroser de quelques gouttes de citron, puis saler et poivrer.

Laisser cuire 15 min puis réserver.

Préparation des huîtres

Ouvrir les huîtres.

Séparer les huîtres de leur coquille et les réserver avec leur jus.

Dans chaque coquille, répartir la fondue d’endives aux figues puis recouvrir avec l'huître.

Vider le jus restant des huîtres dans la sauce au fumet, bien remuer et en arroser chaque coquille.

Faire gratiner le tout pendant 5 min au four, en position grill.

Avant de servir, ajouter le persil plat en décoration.

Temps de préparation de notre recette d’huitres gratinées au champagne : 1h30

Bon appétit !