Huître Plate Naturelle Damerose

47,90 €

TTC

20.83€ / kg

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Découvrez les Huitres Plates Naturelles Damerose sont disponible en numéro 3,4, ce sont des huitres de pleine mer à la chair legerement croquante ayant une belle tenue en bouche. Elles ont été élevées sur nos parcs dans la Ria d'Etel en Bretagne Sud. L'huitre Damerose Ria d'Etel est une huitre saine et respectueuse de l’environnement, l'huitre Damerose a de tout bon pour nos papilles et la nature !

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Huitre naturelle Damerose

Les Huitres Damerose, c’est une petite exploitation familiale qui élève des huitres naturelles dans la Ria d’Etel dans le Morbihan en Bretagne Sud. Etienne et Coralie ont repris la ferme ostréicole en 2021 et élèvent avec passion et des huitres plates avec la volonté respecter les cycles naturels des coquillages.

Cette huitre Naturelle Bretonne de la Ria d'Etel ravira les plus gourmands d'entre vous avec une mâche particulière et un goût unique.

L'huître naturelle de Bretagne

Élevée en baie de Ria d’Etel, cette huître creuse naturelle peut-être consommée crue ou cuite, sa coquille s'est formée en baie de Ria d’Etel, travaillée pendant 3 ans.

Les Huitres Damerose produisent des huitres creuses qui sont les huitres « classiques » trouvées sur toutes les tables et également des huitres Plates qui sont les huitres historiques de Bretagne (appelées communément les « Belons »). Les huitres grandissement dans les eaux riches en plancton de la Ria d’Etel et profitent des apports naturels de la Ria ce qui leur donne un goût iodé et caractéristique du merroir de la Ria d’Etel. Les huitres plates sont commercialisées du calibre Moyenne (les plus petites 46/65gr pièces) au calibre Grosse (les plus grosses 66/85gr ).

Elles sont élevées en poche sur des tables ostréicoles installées sur l’estran sur des concessions ostréicoles auxquels on accède en bateau (chaland). Elles grandissent au rythme des marées hautes et des marées basses ce qui leur permet d’avoir une coquille résistante et de supporter l’exondation (et donc le transport).

Après avoir été triées sur la ferme ostréicole, elles sont affinées en bassin pendant quelques jours avant d’être mises une à une en bourriche à la main et de vous être expédiées.

Depuis 2024, les plus grosses huitres de la production sont transformées afin de les valoriser autrement et de faire découvrir d'autres manières de manger des huitres. Ainsi, nous produisons des rillettes d'huitres, des huitres fumées et des veloutés aux huitres qui ravissent les papilles des fins gourmets.

La saveur des huîtres et l' élevage d'huitres naturelles

Les huitres de l’exploitation ostréicole des Huitres Damerose sont des huitres naturelles, nées et élevées en mer conformément au cahier des charges des ostréiculteurs traditionnels.

Toutes les huitres sont issues du captage des naissains en mer suite à la reproduction des huitres dans le milieu naturel. Des collecteurs sont installés sur les parcs à huitre pour capter les naissains (=bébés) d’huitres et pouvoir les récupérer. Les naissains sont ensuite élevés sur nos parcs dans la Ria d’Etel.

Caractéristiques organoleptiques

Aspect : Legerement charnue
Goût : Saveur équilibrée en sel
Odeur : Marine
Texture : Longueur en bouche courte
Couleur : branchie noire verte

Type de conditionnement

Bourriche bois

Taux de chair

Sup à 9

Caractéristiques de conservation

Temperature : Entre 5 et 10 °C
Durée de conservation : environ 8 jours

Valeurs nutritionnelles pour 100 gr

Valeur calorique : 66 Kcal
Lipides : 1,7 gr
Eau : 83,3 gr
Sodium : 470 mg
Protides : 8,6 gr
Potassium : 215 mg
Glucides : 4,0 gr
Calcium : 77,9 mg
Vitamines A : 14,20 μg
Vitamines E : 1,21 mg

Huitres DAMEROSE

Nous sommes ostréiculteurs en Bretagne, une petite exploitation familiale dans la Ria d'Etel (Morbihan) et nous produisons uniquement des huitres naturelles.

Nous sommes membres de l'association des ostréiculteurs traditionnels, seule garante des huitres naturelles nées et élevées en mer. Nous commercialisons nos huitres et coquillages en direct sur notre ferme ostréicole, sur quelques marchés de la région, via huitre en ligne et sur 12 salons en France . Nous produisons également quelques produits transformés à partir de nos huitres : rillettes d'huitres, velouté aux huitres et huitres fumées.

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