Produits phares des Fêtes et de vos repas festifs qui peut désormais se déguster à tout moment de l’année, les huitres sont un fleuron de notre gastronomie nationale. Pour établir le prix des huitres, plusieurs paramètres entrent en ligne de compte.

Vous l'avez sûrement remarqué, le prix des huîtres a bien augmenté depuis plusieurs années. Il y a une raison à cela : les productions d'huîtres sont touchées par une mortalité inhabituelle et des saisons difficiles perturbant la pousse des huîtres.

Originaire de la région ostréicole Marennes-Oléron, l’huitre fine de claire est l’espèce privilégiée des amateurs de saveurs affinées, subtiles et équilibrées. Il est en effet difficile de résister à la qualité de ce produit du terroir, obtenue grâce au savoir-faire de producteurs passionnés. La Fine de Claire La Fine de Claire est le produit préféré des Français  qui apprécient les huîtres peu charnues. Pendant plusieurs semaines,l' huitre fine de claire va s’affiner dans les claires, ce...

L’anatomie de l’huître est particulière et propre aux coquillages filtreurs. Il faut distinguer principalement deux grandes variétés dans nos bassins de production Françaises : L'huître plate et l'huître creuse.

Si vous faites partie des quelques chanceux qui vivent près du littoral, la question ne se pose même pas : vous achetez déjà sûrement vos huîtres directement dans la cabane de votre ostréiculteur préféré, à un prix défiant toute concurrence. Par contre, si comme nous vous habitez dans les terres et que vous adorez régaler vos papilles de ces délicieux coquillages, le problème est un peu plus complexe...

L'étang de Thau bénéficie de conditions naturelles uniques pour le développement de ses huîtres, connues des gastronomes par l'appellation d'huîtres de Bouzigues. En plus d'un climat méditerranéen clément, ces coquillages immergés dans la lagune profitent de l'absence de marées pour tirer la quintessence nutritionnelle du phytoplancton. Pourtant, combien de gourmets connaissent les différentes méthodes d'élevage des huîtres de Bouzigues du bassin de Thau ?

Les huitres Fines Aphrodites , goûteuses à souhait avec un taux de chair moyennement élevé, les huitres "Aphrodite  sont les huîtres fines Premium pour des " jeunes amateurs "

Quels critères pour sélectionner un bon produit ? L'huître est un produit délicat qui doit être choisi avec soin. Comme pour le vin, l'idéal est biensûr de pouvoir y goûter avant d'en acheter, mais ce n'est malheureusement pas toujours possible. À quels critères peut-on alors se fier pour sélectionner les meilleures huitres ? De nombreux produits disposent de labels ou appellations bien connues permettant de confirmer leur qualité. Seulement pour les huîtres, ces labels existent en nombre...

Pour beaucoup, la saison des huitres est associée souvent  aux Fêtes de fin d’année. Pourtant, ces coquillages d’exception peuvent être dégustés à tout moment de l’année. Gros plan sur l’huitre de saison !

Les nombreuses variétés d’huitres produites en France déploient un large éventail de saveurs et de textures. Bassin de production, Label Rouge , I G P, Calibre, différences de goût, fraîcheur : comment s’y retrouver pour choisir les huitres sans se tromper ?

La vie et le développement des huitres sont régis par de nombreux paramètres qui vont participer à déterminer les caractéristiques de ce coquillage d’exception. Température de l’eau, technique d’exploitation, lieu de production, concentration en nourriture : certains facteurs ont une incidence directe sur la saveur et la texture du mollusque. Par sa saveur fortement iodée et sa chair douce et croquante à la fois, l’huitre pleine mer illustre parfaitement cette symbiose entre le produit et son...

L'étang de Thau est particulièrement réputé pour ses huîtres. D'ailleurs, ces dernières sont plus connues dans le monde de l'ostréiculture sous le nom d'huîtres de Bouzigues. Elles sont très appréciées des connaisseurs des produits de la mer pour leur saveur iodée et leur consistance charnue.